信州戸隠の十割手打ちそば・生そば通販

十割そばは美味しい！

蕎麦本来の美味しさ、あるがままの旨さを味わっていただきたい！という思いから十割そば専門でやっています。

厳選された良質のそばの実を自家製粉し、つなぎを一切使わずそばを打ちます。

つなぎをつかうと、小麦粉の味や弾力がでてしまい、せっかくのそば本来の風味やこしの邪魔をしてしまうのです。
そばってこんな香りがするんだ！こんなに甘いんだ！ということを知ってほしいのです！

十割そばとは？

十割そば（じゅうわりそば）とは、つなぎ（小麦粉など）を使わずに、そば粉と水だけで打つ側のことです。
純粋にそば粉のみを使用するので、そば本来の味が味わえます。

3種類の十割蕎麦

山笑では3種類の十割そばを扱っています。

・石臼碾き十割
電動の石臼で1分間に8回転とうい非常にゆっくりとしたスピードで粉を挽くため、非常にきめ濃やかなそば粉になり、十割そばでも よくつながり、なめらかでのど越しのよい、ソフトな食感な香り高い上品なそばになります。

・手碾き十割
手回しの石臼は、回転速度や投入量が一定でないので、いろいろな粒子の粉となります。
石碾きよりも粗い蕎麦粉となり、そばにすると、もっちりしてそばの味が濃く、野趣あふれるそばとなります。

・更科そば
そばの実から1割しかとれないという胚芽周りにある更級粉(御前粉ともいう）で打つそばで、真っ白な色と歯ごたえが特徴で、ほのかに 甘みとそばの香りがします。

霧下そばとは

長野はそばの産地として有名ですが、長野のように標高が高い高原地帯では、秋蕎麦の実がなるころに昼夜の温度差が激しく 朝方に霧が発生します。

このような霧の中で育つそばは、味覚、栄養ともに優れ「霧下そば」と呼ばれ評価されているのです。