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手打ちそば山笑のこだわり
旨いのには理由がある！
手打ちそば山笑をご利用くださるお客様に、少しでもそばの魅力や美味しさを知っていただきたいと思っています。「食の安全・安心・うまい」をモットーに、素材を吟味し、化学調味料や添加物を使用しない食材を 選び、その味を十分に生かせるように調理し、最高の状態でご提供できるように心がけています。
十割そばへのこだわり
一般的に知られている「十割そば」はぼそぼそしていて切れやすいのですが、山笑の十割そばは
とても滑らかでのど越しがよく、切れていないのです。
つなぎをつかうと、小麦粉の味や弾力がでてしまい、せっかくのそば本来の風味やこしの邪魔をしてしまうのです。
そばってこんな香りがするんだ！こんなに甘いんだ！ということを知ってほしいのです！
素材へのこだわり
山笑では、そばはもちろんですが、提供するすべての料理に満足していただきたい！と考えています。蕎麦の味を決める、一番の要素は素材の良し悪しです！
山笑では、厳選したおいしい素材をしようしています。
１００%信州産（戸隠・八ヶ岳）の玄そばを仕入れ、自家製粉しています。
技術へのこだわり
そば打ちは奥が深く、日々勉強して改良を加えております。知識や技術を常に学び、さらなる高みを目指して日々精進しております。
十割そばや、粗びきをばを始めたころは何度も何度も失敗したことがありました。
蕎麦打ちを初めて、20年近くになりますが、やればやるほど奥が深く、終わりが見えてきません。
道具へのこだわり
旨いそばを打つにに、技術より重要なのは道具です。
せっかくいい素材を見つけても道具が悪ければ、話になりません。
山笑は、厳選したそばの実を特別な石臼で自家挽きしています。
お店へ行きたくても行けない。という方に、自宅でもお店の味を楽しんでいただくために、生そばの通信販売をしています。