生そば通販・信州戸隠の十割手打ちそば

美味しくゆでるための3箇条

1.たっぷりのお湯で少量ずつ
2.そーっとかき混ぜる
3.よく冷えた水でしめる！

美味しく茹でるために事前に準備をしよう

■生そばを、茹でるために必要な道具を用意する
　・大きな鍋（３ﾘｯﾄﾙ位の水が入るもの）
　・そばを冷やすためのボール
　・菜箸　・タイマー（時計）　・すくい網　・差し水　

■そばは、箱から出し、２００ｇくらいに分けておく
■茹でたそばがすぐに食べられるように、盛りつけ皿、そばつゆ、薬味などを用意する。

ゆで方

１．鍋にお湯３ﾘｯﾄﾙ位を沸騰させた状態で、 生そば２００ｇを手の平にのせ、お湯に近いところから、そっとほぐしながら鍋にいれる。
そばがくっつかないように、箸で鍋底から浮き上がらせるように静かに ２〜３回書き回し、蓋をして強火で茹でる。 （タイマー、時計などで茹で時間を計る）

２．お湯が沸騰して噴きこぼれないように、時々鍋の中を確認し、沸騰し、噴きこぼれるようであれば盃一杯（５０cc)の差し水をするか、火加減の調節をする。
（鍋の大きさや、熱源による差、硬さの好みにより、違いはありますが、１分位で茹であがります。時間がきても沸騰しない場合は、 必ず沸騰させてから上げてください。）

３．時間（約１分）がきたら火を止めて菜箸ですくい網のなかへそばをまとめ、素早く水をためたボールに移し、流水で洗いながらぬめりをとる。
ボールの水を何度か換え、そばを冷やす。（水の中に長く置くと、そばがまずくなります）
十分に冷えたら水から上げ、水切りをしてざる等に盛り付ける

※何度か茹でる場合は、お湯が減ったら、増やしてから茹でる。
※お湯がどろどろになったら新しいお湯に変える。

そばの召し上がり方

冷たいそば：ざるや皿などに盛り、お好みの薬味をそえて、そばが光っているうちに お召し上がりください。

温かいそば：一度冷やしたそばを、熱湯に通し、そばを温めてお好みの具をのせ、熱い汁をかけてお召し上がりください。

そばつゆ：ストレートつゆですので、冷たいそばにはそのままお使いください。温かいそばには、１．２〜１．５倍のだし汁で割ってお使いください。