生そば通販・信州戸隠の十割手打ちそば

1.手早く作業する！
　そばは水を加えた瞬間から、劣化が始まります。また、時間をかければかけるほど、そばが乾いてしまうので、なるべく手早く作業しましょう。

2.なるべく良質なそば粉を使う！
　うまいそばを打つには、素材がよくなければなりません。良質なそば粉は上達のスピードアップにもつながります。
⇒山笑の石臼挽きそば粉（戸隠産）

3.水を選ぶ！
　そばと水とは切っても切れない関係です。そのため、カルキ臭い水道水はなるべく避けたいです。どうしてもという場合は一回沸騰させた水を使用しましょう。。

▼木鉢

そば打ちの行程の中で最も難しいとされている。特に水回しは重要で、この段階で、出来上がりの良し悪しが決まってきます。

▼延し

江戸流の角延しをご紹介します。
もっとも注意しなければいけないことは、時間をかけ過ぎてそばを乾かさないこと。

▼包丁

同じ太さに切るのは一見難しそうですが、そば打ちの行程のなかで一番簡単な作業。
基本を押さえ繰り返し練習すれば、すぐにできるはずです。