生そば通販・信州戸隠の十割手打ちそば

十割そばってなに？

十割そば（じゅうわりそば）とは、つなぎ（小麦粉など）を使わずに、そば粉と水だけで打つそばのことです。

十割そばってぼそぼそしていて切れやすいんじゃないの？

十割そばは、つなぎを使わないので、ぼそぼそしていて切れやすいと思っている方が多い。
しかし

山笑の十割そばは、違います！！

�@特別な石臼で自家挽きする良質なそば粉を使い
�A長いそば打ち歴を誇る職人が匠の技で

打ち上げるためとても滑らかなで、のどごし最高の上品なそばとなります。



まさに十割そばの常識を超えた十割そばなのです！

十割そばっておいしいの！？

つなぎを使うと、小麦粉の味や弾力がでてしまい、せっかくのそば本来の風味やこしの邪魔をしてしまうのです。
そばってこんな香りがするんだ！こんなに甘いんだ！ということを知ってほしいのです！

そば本来の味、あるがままの美味しさを味わってほしいのです！

１００％信州産の蕎麦の実を使用！

戸隠産と八ヶ岳産の厳選されたそばの実を使用しています。


そばの味の決め手は、素材です。
技術は、いい素材があって初めて生きてくるのです。
だから、山笑のそばは素材にとことんこだわっています。

すっきりこだわりそばつゆ

そばつゆにもとことんこだわっています！
そばの味を十分引き出すために、甘すぎず、そのままでも飲めるようにスッキリ仕上げました。
隠し味にワインを使用して、フルーティな味わいに。

そばつゆは、そばとの相性が大切です！

『かえし』は、三河本みりん、中双糖、オリゴ糖を溶かして合せたものに、 国産丸大豆しょうゆを入れて仕込み、『出汁』は、天然利尻昆布、鰹節でとっています。
「日々の食事は健康への第一歩」 という理念に基づき 安心・安全な食づくりを心がけています。

だから山笑の商品には
添加物や化学調味料が一切入っていません

１分間に８回転！？

山笑では、信州産の厳選されたそばの実を自家挽きしています

当店の石臼は、１分間に８回転というとてもゆっくりなスピードで回転しています。

そのため、 熱を持たず、粉焼けがしないので、香りを飛ばすことなく 挽くことができるのです。


そば粉は、細かくすることによって劣化や乾燥、色の変化が始まります。


風味豊かで、粘りのあるそばを打つには挽きたてのそば粉が 一番なのです！

出荷する直前に必要な分だけ挽くので いつでも、挽き立ての新鮮で風味豊かなそばをお届けすることができるのです

そばは、時間がたつとどうしても風味が落ち劣化が始まります。

そこで、ご自宅へお届けするのに、どうしたら風味が落ちず、美味しいまま届けられるか、考えました。

そこで思いついたのが真空パックです。

真空パックにすることで、挽きたて、打ちたての
風味を閉じ込めてをそのままお送りできるのです。

発送する日の朝にそばを打ち、真空パックをしてお送りいたします。